Co to jest włośnica?
Włośnica to choroba pasożytnicza wywoływana przez larwy włośnia, najczęściej włośnia krętego. Do zakażenia dochodzi po spożyciu mięsa zawierającego larwy pasożyta, zwłaszcza mięsa wieprzowego, dziczyzny lub mięsa z dzika, które nie zostało właściwie przebadane i poddane obróbce cieplnej.
W pytaniach egzaminacyjnych ważne jest skojarzenie: niedosmażony kotlet wieprzowy z niebadanego mięsa → ryzyko włośnicy.
Źródła zakażenia
Najczęstsze źródła zagrożenia to:
- wieprzowina z nielegalnego lub niekontrolowanego uboju,
- dziczyzna, szczególnie mięso z dzika,
- wyroby z surowego lub niedogotowanego mięsa,
- potrawy mięsne niewystarczająco usmażone, ugotowane lub upieczone.
Objawy włośnicy
Objawy mogą obejmować:
- bóle brzucha, nudności, biegunkę,
- gorączkę,
- bóle mięśni,
- obrzęk powiek i twarzy,
- ogólne osłabienie.
Choroba może być niebezpieczna, dlatego mięso powinno pochodzić wyłącznie ze sprawdzonego źródła.
Zapobieganie
Podstawą profilaktyki jest:
- używanie mięsa przebadanego weterynaryjnie,
- dokładna obróbka cieplna mięsa,
- unikanie spożywania surowej lub półsurowej wieprzowiny i dziczyzny,
- przestrzeganie zasad GHP i HACCP.
W gastronomii kelner i pracownicy obsługi powinni znać podstawowe zagrożenia zdrowotne związane z potrawami mięsnymi, szczególnie gdy gość pyta o stopień wysmażenia lub pochodzenie mięsa.