Co to jest Zabaione?
Zabaione (spotykane też jako zabaglione) to klasyczny włoski deser przygotowywany z żółtek jaj, cukru oraz słodkiego wina, najczęściej Marsala. Składniki ubija się na parze, aż powstanie lekki, puszysty, ciepły krem.
Do jakiej sekcji menu należy?
W karcie menu restauracji Zabaione należy umieszczać w sekcji deserów. Nie jest zakąską, sałatką ani napojem, mimo że ma półpłynną konsystencję i zawiera wino. O klasyfikacji decyduje jego funkcja w posiłku: podaje się je po daniu głównym jako słodkie zakończenie posiłku.
Charakterystyka deseru
Zabaione ma:
- słodki smak,
- kremową, napowietrzoną konsystencję,
- delikatny aromat wina,
- żółtą barwę wynikającą z użycia żółtek.
Może być serwowane samodzielnie w pucharku lub kieliszku deserowym, a także jako dodatek do owoców, biszkoptów albo innych deserów.
Znaczenie dla kelnera
Kelner powinien umieć rozpoznać Zabaione jako deser, ponieważ wpływa to na prawidłowe rozmieszczenie potraw w karcie menu, doradzanie gościom oraz zachowanie właściwej kolejności podawania dań. W pytaniach egzaminacyjnych nazwa Zabaione najczęściej wskazuje właśnie na kategorię desery.