Zakąski gorące to niewielkie porcje potraw podawane na ciepło, zwykle przed daniem głównym. Ich zadaniem jest pobudzenie apetytu, urozmaicenie posiłku i przygotowanie gościa do kolejnych dań.
Cechy zakąsek gorących
Zakąski gorące powinny być:
- podawane w małych porcjach,
- estetycznie udekorowane,
- serwowane bezpośrednio po przygotowaniu,
- podane na ogrzanym talerzu lub w odpowiednim naczyniu,
- łatwe do spożycia przy stole.
W przeciwieństwie do zakąsek zimnych, wymagają utrzymania odpowiedniej temperatury serwowania.
Przykłady zakąsek gorących
Do zakąsek gorących zalicza się m.in.:
- szaszłyki mięsne, np. szaszłyki baranie,
- krokiety,
- paszteciki,
- grzanki zapiekane,
- małe porcje dań smażonych lub zapiekanych,
- gorące tartaletki,
- ślimaki po burgundzku,
- małe porcje potraw z drobiu, ryb lub warzyw podawane na ciepło.
Przykład egzaminacyjny
Jeżeli wśród odpowiedzi znajdują się: łosoś wędzony, koktajl z krewetek, galaretki drobiowe i szaszłyki baranie, to gorącą zakąską są szaszłyki baranie. Pozostałe potrawy należą do zakąsek zimnych.
Ważne dla kelnera
Kelner powinien rozróżniać zakąski zimne i gorące, ponieważ wpływa to na sposób podania, dobór naczyń oraz tempo serwisu. Zakąski gorące nie powinny długo oczekiwać na wydanie, aby nie straciły temperatury i jakości.