Dzieci w wieku przedszkolnym wymagają potraw lekkostrawnych, bezpiecznych mikrobiologicznie i łagodnych w smaku. W gastronomii, szczególnie przy obsłudze rodzin z dziećmi, kelner powinien umieć polecić danie odpowiednie do wieku dziecka.
Cechy potraw odpowiednich dla przedszkolaków
Dania dla dzieci powinny być:
- dobrze ugotowane lub uduszone,
- miękkie i łatwe do pogryzienia,
- niezbyt tłuste,
- mało pikantne,
- podane w umiarkowanej temperaturze,
- przygotowane z produktów świeżych i bezpiecznych.
Dobrym przykładem jest potrawka z kurczaka. Mięso drobiowe jest delikatne, po obróbce cieplnej staje się miękkie, a łagodny sos i dodatki, np. ryż lub gotowane warzywa, są zwykle dobrze akceptowane przez dzieci.
Czego unikać?
Dzieciom w wieku przedszkolnym nie powinno się polecać potraw:
- z mięsa niedostatecznie wypieczonego, np. steku medium rare,
- bardzo pikantnych, np. ostrego gulaszu,
- ciężkostrawnych i tłustych,
- z dużymi, twardymi kawałkami mięsa,
- mocno przyprawionych lub bardzo słonych.
Znaczenie dla kelnera
Kelner, polecając danie dziecku, powinien kierować się nie tylko smakiem, ale też bezpieczeństwem i strawnością potrawy. W pytaniu egzaminacyjnym najlepszym wyborem jest potrawka z kurczaka, ponieważ jest łagodna, miękka i odpowiednia dla małego dziecka.