Analiza SWOT to narzędzie wykorzystywane do oceny sytuacji lokalu gastronomicznego, np. restauracji, baru lub punktu szybkiej obsługi. Pomaga określić, co sprzyja działalności, a co może ją utrudniać.
Nazwa SWOT pochodzi od angielskich słów:
- S – Strengths: mocne strony,
- W – Weaknesses: słabe strony,
- O – Opportunities: szanse,
- T – Threats: zagrożenia.
Czynniki wewnętrzne
Do czynników wewnętrznych zalicza się te elementy, na które właściciel lokalu ma bezpośredni wpływ.
Mocne strony to atuty restauracji, np.:
- dobra lokalizacja,
- doświadczony personel,
- atrakcyjne menu,
- wysoka jakość potraw,
- własny parking.
Słabe strony to wewnętrzne ograniczenia lokalu, np.:
- brak parkingu przed lokalem,
- mała sala konsumpcyjna,
- niewystarczające wyposażenie kuchni,
- brak rozpoznawalnej marki,
- ograniczona liczba pracowników.
Czynniki zewnętrzne
Czynniki zewnętrzne pochodzą z otoczenia firmy i właściciel zwykle nie ma na nie bezpośredniego wpływu.
Szanse to korzystne okoliczności, np. rozwój turystyki w okolicy, moda na kuchnię regionalną lub brak podobnej restauracji w pobliżu.
Zagrożenia to niekorzystne zjawiska, np. wzrost cen surowców, duża konkurencja, zmiana przepisów lub spadek liczby klientów.
Przykład egzaminacyjny
Zapis „brak parkingu przed lokalem” należy zakwalifikować do słabych stron, ponieważ jest to wada samego lokalu i może ograniczać wygodę klientów.