Azotyn sodu (E250) to substancja konserwująca stosowana głównie w przetworach mięsnych. Jest typowym dodatkiem do produktów peklowanych, takich jak szynki, kiełbasy, boczek czy inne wędliny.
Funkcje azotynu sodu
Azotyn sodu pełni kilka ważnych funkcji technologicznych:
- hamuje rozwój niebezpiecznych drobnoustrojów, w tym bakterii jadu kiełbasianego,
- przedłuża trwałość wyrobów mięsnych,
- utrwala różowoczerwoną barwę mięsa peklowanego,
- wpływa na charakterystyczny smak i zapach wędlin.
Gdzie występuje?
E250 najczęściej pojawia się w składzie produktów takich jak:
- szynka wieprzowa,
- kiełbasy,
- parówki,
- boczek,
- konserwy mięsne,
- wędzonki.
Nie jest typowym dodatkiem do warzyw mrożonych, śmietanki UHT ani serów pleśniowych.
Znaczenie egzaminacyjne
W pytaniach egzaminacyjnych obecność azotynu sodu (E250) jest mocną wskazówką, że chodzi o produkt mięsny peklowany lub wędzony. Jeśli na etykiecie występują również sól, dekstroza, syrop glukozowy, przyprawy, aromaty, dym i wzmacniacze smaku, najbardziej prawdopodobną odpowiedzią będzie wyrób wędliniarski, np. szynka wieprzowa.