Bar szybkiej obsługi to zakład gastronomiczny, w którym potrawy są wydawane szybko, często przy ladzie lub w systemie samoobsługowym. Menu powinno obejmować dania łatwe do wcześniejszego przygotowania, porcjowania, przechowywania w cieple i szybkiego wydania klientowi.
Cechy dań w barze szybkiej obsługi
Dania powinny być:
- popularne i znane szerokiej grupie klientów,
- stosunkowo tanie w produkcji,
- możliwe do przygotowania w większej ilości,
- łatwe do porcjowania,
- nadające się do krótkiego przetrzymywania w bemarach lub podgrzewania,
- szybkie do wydania bez długiego oczekiwania.
Przykłady odpowiednich potraw
Do menu baru szybkiej obsługi pasują m.in.:
- pierogi półmięsne,
- pyzy,
- gulasze,
- leczo,
- zrazy duszone,
- dania jednogarnkowe,
- proste zupy,
- potrawy mączne i ziemniaczane.
Są to potrawy, które można przygotować wcześniej, utrzymać w odpowiedniej temperaturze i szybko wydać.
Czego unikać w takim menu?
Mniej odpowiednie są potrawy wymagające przygotowania na bieżąco, precyzyjnej obróbki lub eleganckiego serwisu, np. befsztyki po angielsku, ryby pieczone, kotlety de volaille czy sznycle po wiedeńsku. Takie dania częściej pasują do restauracji niż do baru szybkiej obsługi.
Wniosek egzaminacyjny
W pytaniach o bar szybkiej obsługi należy wybierać zestawy potraw prostych, popularnych, sycących i możliwych do szybkiego wydania. Dlatego właściwy zestaw to: pierogi półmięsne, gulasze, leczo, pyzy, zrazy duszone.