Baranina to mięso pozyskiwane z owiec starszych niż jagnięta. Ma wyrazisty smak i zapach, a pod względem kulinarnym zalicza się do mięs czerwonych. W gastronomii wykorzystuje się ją m.in. do pieczenia, duszenia, grillowania, potrawek i dań kuchni regionalnych oraz orientalnych.
Wartość odżywcza
Baranina jest źródłem:
- pełnowartościowego białka,
- żelaza hemowego,
- cynku,
- witamin z grupy B.
Jednocześnie wiele elementów baraniny zawiera stosunkowo dużo tłuszczu, w tym tłuszczów nasyconych. Z tego powodu może mieć wysoką wartość energetyczną, zwłaszcza gdy przygotowuje się ją przez smażenie lub podaje z tłustymi sosami.
Baranina w dietach
W diecie niskoenergetycznej zaleca się ograniczanie produktów tłustych i wysokokalorycznych. Dlatego baranina zwykle nie jest najlepszym wyborem w takiej diecie. Lepsze są chude źródła białka, np. filet z indyka, chude ryby, kurczak bez skóry czy chuda cielęcina.
Baraninę ogranicza się także w dietach, w których ważne jest zmniejszenie podaży tłuszczów nasyconych, np. przy profilaktyce chorób układu krążenia.
Obróbka kulinarna
Jeśli baranina jest stosowana w jadłospisie, korzystniejsze są techniki ograniczające dodatek tłuszczu:
- duszenie bez obsmażania w dużej ilości tłuszczu,
- pieczenie na ruszcie,
- gotowanie,
- usuwanie widocznego tłuszczu przed obróbką.
W pytaniach egzaminacyjnych baranina często pojawia się jako przykład mięsa mniej wskazanego w diecie niskokalorycznej ze względu na większą zawartość tłuszczu.