Barszcz czerwony to tradycyjna polska zupa przygotowywana na bazie buraków ćwikłowych lub zakwasu buraczanego. Ma charakterystyczny czerwony kolor oraz kwaśno-słodki smak.
Podstawowe składniki
Do przygotowania barszczu czerwonego wykorzystuje się najczęściej:
- buraki czerwone,
- wywar warzywny, mięsny lub grzybowy,
- zakwas buraczany albo ocet/sok z cytryny do zakwaszenia,
- czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, majeranek,
- sól i cukier do doprawienia.
Sposób podania
Barszcz czerwony może być podawany jako:
- czysty barszcz w filiżance lub bulionówce,
- zupa z uszkami, szczególnie w Wigilię,
- zupa z ziemniakami, fasolą lub jajkiem,
- dodatek do pasztecików lub krokietów.
Ważne zasady technologiczne
Podczas przygotowania barszczu nie należy gotować go zbyt długo po dodaniu zakwasu, ponieważ może stracić intensywny kolor i świeży smak. Buraki najlepiej gotować lub piec oddzielnie, a następnie połączyć z wywarem.
Znaczenie w kuchni polskiej
Barszcz czerwony jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych zup kuchni polskiej. Występuje zarówno w kuchni codziennej, jak i świątecznej.