Co to jest befsztyk tatarski?
Befsztyk tatarski, nazywany też tatarem, to zimna zakąska przygotowywana z surowego mięsa wołowego. Najczęściej używa się polędwicy wołowej lub innego bardzo świeżego, chudego elementu mięsa wysokiej jakości.
Mięso jest drobno siekane, skrobane lub mielone bezpośrednio przed podaniem. Potrawy tej nie poddaje się obróbce cieplnej, dlatego kluczowe znaczenie mają świeżość surowca i higiena pracy.
Typowe dodatki
Do befsztyka tatarskiego podaje się zwykle:
- surowe żółtko jaja,
- drobno posiekaną cebulę,
- ogórki konserwowe lub kiszone,
- marynowane grzybki,
- kapary,
- musztardę, pieprz, sól,
- olej lub oliwę.
Dodatki często układa się osobno, aby konsument mógł sam wymieszać je z mięsem.
Zasady bezpieczeństwa
Ponieważ tatar jest potrawą z surowego mięsa, należy:
- używać wyłącznie mięsa świeżego i pewnego pochodzenia,
- przechowywać mięso w warunkach chłodniczych,
- przygotowywać potrawę bezpośrednio przed wydaniem,
- unikać zanieczyszczenia krzyżowego,
- stosować czysty sprzęt i deski przeznaczone do mięsa.
Ważne rozróżnienie egzaminacyjne
Befsztyk tatarski to zakąska z surowego mięsa. Nie należy mylić go z befsztykiem po angielsku, który jest krótko smażonym stekiem, ani z Boeuf Strogonow, który jest potrawą duszoną z wołowiny.