Czym są bemary?
Bemary to urządzenia gastronomiczne przeznaczone do utrzymywania potraw w odpowiedniej temperaturze podczas ich ekspozycji i wydawania. Najczęściej stosuje się je w stołówkach, bufetach, barach samoobsługowych, hotelach oraz punktach żywienia zbiorowego.
Bemar zwykle działa na zasadzie kąpieli wodnej lub ogrzewania elektrycznego. Pojemniki z potrawami umieszcza się w komorze urządzenia, gdzie ciepło jest przekazywane równomiernie i zapobiega szybkiemu wychłodzeniu dań.
Do czego służy bemar?
Bemary wykorzystuje się do utrzymywania temperatury:
- zup,
- sosów,
- dań jednogarnkowych,
- dodatków skrobiowych,
- warzyw gotowanych,
- potraw mięsnych i rybnych.
Ich główna funkcja to podtrzymywanie temperatury potraw gotowych do wydania, a nie ich gotowanie od podstaw.
Bemar a termos gastronomiczny
Na egzaminie warto zapamiętać różnicę:
- bemar utrzymuje temperaturę potraw podczas serwowania lub ekspozycji,
- termos gastronomiczny utrzymuje temperaturę potraw podczas transportu.
Dlatego w pytaniu o przewóz płynnych potraw właściwą odpowiedzią są termosy, a nie bemary.
Zasady bezpiecznego użytkowania
Bemar powinien być używany zgodnie z instrukcją producenta. Należy kontrolować temperaturę potraw, nie dopuszczać do ich nadmiernego wychłodzenia oraz dbać o czystość pojemników i powierzchni roboczych. Potrawy nie powinny przebywać w bemarze zbyt długo, ponieważ pogarsza to ich jakość sensoryczną i może zwiększać ryzyko mikrobiologiczne.