Benzoesan sodu to dodatek do żywności oznaczany symbolem E211. W przemyśle spożywczym pełni funkcję konserwanta, czyli substancji przedłużającej trwałość produktów przez hamowanie rozwoju drobnoustrojów.
Jak działa?
Benzoesan sodu ogranicza rozwój przede wszystkim:
- drożdży,
- pleśni,
- niektórych bakterii.
Najskuteczniej działa w środowisku kwaśnym, dlatego stosuje się go głównie w produktach o niskim pH.
Zastosowanie w przetwórstwie owoców i warzyw
Benzoesan sodu może być stosowany m.in. w:
- przetworach owocowych,
- sokach i napojach owocowych,
- marynatach,
- sosach warzywnych,
- koncentratach i półproduktach kwaśnych.
Jego zadaniem jest zabezpieczenie produktu przed zepsuciem mikrobiologicznym i wydłużenie okresu przydatności do spożycia.
Czym benzoesan sodu nie jest?
W pytaniach egzaminacyjnych warto odróżniać funkcje dodatków do żywności:
- konserwant – hamuje rozwój mikroorganizmów,
- emulgator – umożliwia połączenie składników, które normalnie się nie mieszają, np. wody i tłuszczu,
- barwnik – nadaje lub wzmacnia barwę,
- przeciwutleniacz – opóźnia utlenianie, np. jełczenie tłuszczów lub brunatnienie.
Najważniejsze do zapamiętania
Benzoesan sodu, czyli E211, jest konserwantem. W przetwórstwie warzyw i owoców stosuje się go po to, aby ograniczyć psucie się żywności spowodowane przez drobnoustroje.