Co to jest beszamel?
Beszamel to klasyczny gorący sos pochodzący z kuchni francuskiej. Należy do podstawowych sosów kuchni klasycznej, czyli tzw. sosów bazowych. Jest jasny, gładki, kremowy i ma łagodny smak.
Składniki beszamelu
Podstawowy sos beszamelowy przygotowuje się z:
- masła,
- mąki pszennej,
- mleka,
- soli,
- białego pieprzu,
- gałki muszkatołowej.
Bazą technologiczną jest biała zasmażka, czyli mąka podsmażona krótko na maśle bez rumienienia. Następnie stopniowo dodaje się mleko i miesza sos do uzyskania jednolitej konsystencji.
Charakterystyka sosu
Beszamel jest sosem:
- gorącym,
- białym,
- zagęszczanym mąką,
- o łagodnym, mleczno-maślanym smaku,
- typowym dla kuchni francuskiej.
W pytaniach egzaminacyjnych najważniejsze jest zapamiętanie, że beszamel nie jest sosem zimnym ani włoskim czy hiszpańskim. Poprawne określenie to: sos gorący pochodzący z kuchni francuskiej.
Zastosowanie w gastronomii
Beszamel stosuje się m.in. do:
- zapiekanek warzywnych i makaronowych,
- lasagne,
- dań z kalafiora, brokułów i szparagów,
- potraw zapiekanych pod serem,
- sosów pochodnych, np. sosu mornay z dodatkiem sera.
Dobrze przygotowany beszamel powinien być gładki, bez grudek, odpowiednio gęsty i nie powinien mieć smaku surowej mąki.