Beta-karoten to pomarańczowy barwnik roślinny z grupy karotenoidów. Występuje m.in. w marchwi, dyni, papryce, morelach i zielonych warzywach liściowych. Jest prowitaminą A, czyli związkiem, z którego organizm może wytwarzać witaminę A.
Dlaczego marchew duszona z masłem jest najlepsza?
Beta-karoten jest związkiem rozpuszczalnym w tłuszczach, dlatego jego wchłanianie zwiększa się, gdy potrawa zawiera dodatek tłuszczu, np. masła, oleju lub śmietany. Sama marchew gotowana w wodzie nie zapewnia tak dobrego wykorzystania karotenu, bo brakuje tłuszczu ułatwiającego jego przyswajanie.
Obróbka cieplna, taka jak duszenie, dodatkowo zmiękcza tkanki marchwi i częściowo rozluźnia ściany komórkowe. Dzięki temu beta-karoten staje się łatwiej dostępny dla organizmu.
Znaczenie witaminy A
Witamina A jest potrzebna m.in. do:
- prawidłowego widzenia,
- utrzymania zdrowej skóry i błon śluzowych,
- odporności organizmu,
- prawidłowego wzrostu i regeneracji komórek.
Ważne na egzaminie
Jeśli pytanie dotyczy marchwi, karotenu i zwiększenia przyswajalności, należy szukać odpowiedzi, w której występują jednocześnie:
- obróbka cieplna,
- dodatek tłuszczu.
Dlatego poprawna odpowiedź to: marchew duszona z masłem.