W gastronomii obsługa urządzeń elektrycznych i grzewczych wymaga przestrzegania zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. Dotyczy to m.in. kuchenek mikrofalowych, pieców, krajalnic, wilków do mięsa czy frytownic. Celem jest ochrona zdrowia pracownika, zapobieganie awariom oraz zapewnienie bezpiecznego przygotowania żywności.
Podstawowe zasady BHP
Pracownik powinien:
- używać urządzenia zgodnie z instrukcją producenta,
- sprawdzać stan techniczny sprzętu przed uruchomieniem,
- nie używać urządzeń uszkodzonych,
- zachować ostrożność przy wysokiej temperaturze i energii elektrycznej,
- stosować odpowiednią odzież roboczą i środki ochrony.
Zagrożenia przy nieprawidłowej obsłudze
Nieprzestrzeganie zasad może prowadzić do:
- porażenia prądem,
- oparzeń,
- skaleczeń,
- pożaru,
- uszkodzenia urządzenia.
Przykładem jest użycie w kuchence mikrofalowej metalowej puszki lub naczynia z elementami metalowymi. Może to wywołać iskrzenie i doprowadzić do uszkodzenia sprzętu.
Bezpieczna obsługa kuchenki mikrofalowej
Przy korzystaniu z mikrofalówki należy:
- używać naczyń przeznaczonych do tego typu urządzeń,
- nie podgrzewać produktów w puszkach,
- nie uruchamiać pustego urządzenia,
- ostrożnie otwierać pojemniki po podgrzaniu, bo para może poparzyć,
- utrzymywać urządzenie w czystości.
Znaczenie w pracy kucharza
Znajomość zasad BHP wpływa na:
- bezpieczeństwo personelu,
- ciągłość pracy kuchni,
- ograniczenie strat sprzętu i surowców,
- prawidłową organizację pracy.
Najważniejsze do zapamiętania
W gastronomii każde urządzenie należy obsługiwać zgodnie z przeznaczeniem. W przypadku mikrofalówki szczególnie ważne jest, aby nie podgrzewać artykułów w puszkach ani w metalowych opakowaniach, ponieważ stwarza to realne zagrożenie dla pracownika i sprzętu.