Co to jest białko pełnowartościowe?
Białko pełnowartościowe to takie białko, które zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne w odpowiednich ilościach i proporcjach. Aminokwasy egzogenne to te, których organizm człowieka nie potrafi sam wytworzyć, dlatego muszą być dostarczane z pożywieniem.
W żywieniu człowieka za główne źródła białka pełnowartościowego uznaje się przede wszystkim produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak:
- mięso,
- ryby,
- jaja,
- mleko i jego przetwory.
Dlaczego mięso jest dobrą odpowiedzią?
W pytaniu egzaminacyjnym porównano: masło, fasolę, mięso i czekoladę.
- Masło zawiera głównie tłuszcz, a bardzo mało białka.
- Fasola zawiera sporo białka, ale jest to białko niepełnowartościowe lub o niższej wartości biologicznej niż białko zwierzęce.
- Mięso dostarcza dużo białka pełnowartościowego, dlatego jest poprawną odpowiedzią.
- Czekolada nie jest istotnym źródłem pełnowartościowego białka.
Znaczenie w gastronomii
W gastronomii i dietetyce ważne jest rozróżnianie:
- produktów bogatych w białko,
- produktów zawierających białko pełnowartościowe,
- produktów, które są głównie źródłem tłuszczu lub węglowodanów.
Ta wiedza pomaga przy:
- planowaniu jadłospisów,
- ocenie wartości odżywczej potraw,
- doborze surowców do żywienia różnych grup konsumentów.
Najważniejsze do zapamiętania
- Białko pełnowartościowe zawiera komplet aminokwasów egzogennych.
- Najlepszym jego źródłem są zwykle produkty zwierzęce.
- Spośród podanych odpowiedzi najwięcej pełnowartościowego białka zawiera mięso.