Białko pochodzenia zwierzęcego to białko występujące w produktach odzwierzęcych, np. w mięsie, rybach, jajach, mleku i jego przetworach. W zadaniach egzaminacyjnych trzeba odróżnić je od białka roślinnego, które pochodzi np. ze zbóż, warzyw, nasion roślin strączkowych czy orzechów.
Jak rozpoznać produkty zwierzęce?
Do źródeł białka zwierzęcego zalicza się między innymi:
- mięso i wędliny,
- ryby i owoce morza,
- jaja,
- mleko,
- sery, jogurty, kefiry,
- masło, śmietanę i inne produkty mleczne.
Produkty takie jak bułka pszenna, kasza, makaron, ziemniaki, warzywa i owoce są produktami roślinnymi, więc ich białka nie wlicza się do białka pochodzenia zwierzęcego.
Jak obliczyć ilość białka zwierzęcego w posiłku?
Stosuje się wzór:
ilość produktu w g × zawartość białka w 100 g / 100
Należy wykonać obliczenia tylko dla produktów pochodzenia zwierzęcego, a następnie zsumować wyniki.
Przykład z pytania
W posiłku są: bułka pszenna, masło, ser topiony i pomidor. Białko zwierzęce pochodzi tylko z masła i sera topionego.
- masło: 10 g × 0,7 g / 100 = 0,07 g
- ser topiony: 20 g × 13,5 g / 100 = 2,7 g
Razem: 0,07 g + 2,7 g = 2,77 g, czyli po zaokrągleniu 2,8 g.
Typowy błąd
Nie wolno sumować białka ze wszystkich produktów, jeśli pytanie dotyczy wyłącznie białka zwierzęcego. Białko z bułki i pomidora jest białkiem roślinnym.