Co to jest bigos?
Bigos to tradycyjna potrawa kuchni polskiej przygotowywana głównie z kapusty kiszonej lub mieszanej z kapustą świeżą oraz różnych rodzajów mięsa. Jest uznawany za potrawę związaną z myślistwem, ponieważ dawniej często dodawano do niego dziczyznę, np. mięso z dzika, sarny lub jelenia.
Podstawowe składniki bigosu
Do bigosu najczęściej wykorzystuje się:
- kapustę kiszoną i/lub świeżą,
- mięso wieprzowe, wołowe, kiełbasę, boczek,
- dziczyznę w wersji myśliwskiej,
- suszone grzyby,
- suszone śliwki,
- cebulę,
- przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, jałowiec.
Bigos myśliwski
Bigos myśliwski to odmiana bigosu, w której ważnym składnikiem jest dziczyzna. Potrawa była praktyczna podczas polowań, ponieważ można ją było długo przechowywać, odgrzewać i transportować. Z każdym kolejnym podgrzaniem smak bigosu staje się pełniejszy.
Cechy technologiczne
Bigos jest potrawą duszoną. Wymaga długiej obróbki cieplnej, aby składniki połączyły się smakowo, a kapusta zmiękła. Często przygotowuje się go dzień wcześniej i odgrzewa przed podaniem.
Warto zapamiętać na egzamin
Jeśli w pytaniu pojawia się potrawa tradycyjna związana z myślistwem, poprawną odpowiedzią jest najczęściej bigos, szczególnie w odmianie myśliwskiej.