Co to jest blanszowanie?
Blanszowanie to krótka obróbka cieplna produktu, najczęściej przez zanurzenie go na krótki czas we wrzątku lub poddanie działaniu pary wodnej, a następnie szybkie schłodzenie w zimnej wodzie. Technika ta jest stosowana do warzyw i niektórych owoców.
W kontekście pytania egzaminacyjnego jest to poprawna odpowiedź, ponieważ blanszowanie należy do szybkich technik obróbki cieplnej.
Na czym polega proces?
- Przygotowanie surowca, np. umycie i obranie owoców.
- Krótkie zanurzenie produktu we wrzątku lub poddanie działaniu pary.
- Natychmiastowe schłodzenie, aby zatrzymać dalsze gotowanie.
Po co stosuje się blanszowanie?
- zmiękcza tkanki produktu,
- ułatwia obieranie ze skórki,
- ogranicza działanie enzymów powodujących pogorszenie jakości,
- poprawia barwę i przygotowuje surowiec do dalszej obróbki,
- zmniejsza liczbę drobnoustrojów na powierzchni produktu.
Blanszowanie owoców
W przypadku owoców blanszowanie stosuje się m.in. przed:
- obieraniem brzoskwiń, pomidorów lub śliwek ze skórki,
- mrożeniem lub utrwalaniem,
- przygotowaniem przetworów.
Czym blanszowanie nie jest?
Nie jest nim:
- usuwanie pestek – to obróbka wstępna mechaniczna,
- mikserowanie – to rozdrabnianie,
- dekorowanie – to wykończenie potrawy.
Znaczenie na egzaminie
Jeśli w pytaniu pojawia się sformułowanie „szybka obróbka cieplna”, należy zwrócić uwagę na techniki takie jak blanszowanie. Kluczowe jest to, że produkt ma kontakt z wysoką temperaturą przez krótki czas.
Przykład zastosowania
Brzoskwinie zanurza się na kilkanaście sekund we wrzątku, a następnie przekłada do zimnej wody. Dzięki temu skórka łatwo schodzi, a owoc zachowuje dobrą jakość.