Blender to urządzenie gastronomiczne służące do szybkiego rozdrabniania, miksowania i łączenia składników na jednolitą masę lub płyn. Jest właściwym sprzętem do przygotowywania koktajli mleczno-owocowych, smoothie, zup kremów, sosów, dipów i musów.
Zastosowanie w gastronomii
Blender wykorzystuje szybko obracające się noże, które rozdrabniają produkty i mieszają je z płynem. W przypadku koktajlu mleczno-owocowego do naczynia blendera dodaje się np. mleko, jogurt lub kefir oraz owoce. Po zmiksowaniu powstaje napój o jednolitej konsystencji.
Typowe zastosowania blendera:
- koktajle mleczne i owocowe,
- smoothie,
- przeciery owocowe i warzywne,
- zupy kremy,
- sosy i pasty,
- rozdrabnianie miękkich produktów.
Rodzaje blenderów
W gastronomii spotyka się głównie:
- blender kielichowy – dobry do koktajli, napojów i płynnych mieszanin,
- blender ręczny/zanurzeniowy – używany bezpośrednio w garnku lub pojemniku,
- blender wysokoobrotowy – stosowany do bardzo dokładnego miksowania.
Czym blender różni się od innych urządzeń?
Blender nie jest tym samym co kuter, młynek czy ubijarka. Kuter służy głównie do rozdrabniania mięsa i farszów, młynek do mielenia, np. kawy lub przypraw, a ubijarka do napowietrzania mas, np. śmietany lub piany z białek. Do koktajlu mleczno-owocowego wybiera się blender, ponieważ jednocześnie rozdrabnia owoce i miesza je z mlekiem.