Boeuf Strogonow to klasyczna potrawa kojarzona z kuchnią rosyjską. Nazwa pochodzi od francuskiego słowa boeuf oznaczającego wołowinę oraz nazwiska rosyjskiej rodziny Stroganowów. W gastronomii spotyka się też zapis: Stroganow.
Charakterystyka potrawy
Boeuf Strogonow jest daniem mięsnym przygotowywanym najczęściej z wołowiny krojonej w cienkie paski. Mięso obsmaża się krótko na tłuszczu, a następnie łączy z dodatkami i sosem.
Typowe składniki to:
- wołowina, często polędwica lub inny delikatny element,
- cebula,
- pieczarki lub grzyby,
- śmietana,
- koncentrat pomidorowy lub musztarda,
- przyprawy, np. sól, pieprz, papryka.
Technika przygotowania
Ważne jest krótkie obsmażenie mięsa, aby pozostało soczyste. Sos powinien być kremowy, lekko kwaskowy i aromatyczny. Po dodaniu śmietany potrawy nie należy gwałtownie gotować, ponieważ sos może się zwarzyć.
Jak rozpoznać na egzaminie?
Jeśli w pytaniu pojawia się danie typowe dla kuchni rosyjskiej, Boeuf Strogonow jest bardzo częstą poprawną odpowiedzią. Dla porównania:
- carpaccio kojarzy się z kuchnią włoską,
- zupa cebulowa z kuchnią francuską,
- zupa gulaszowa z kuchnią węgierską.