Co to jest bombaż konserwy?
Bombaż konserwy to wybrzuszenie wieczka lub denka opakowania konserwy. Jest to ważny sygnał ostrzegawczy w ocenie bezpieczeństwa żywności. Taka konserwa nie powinna być otwierana, próbowana ani używana do przygotowania potraw.
Rodzaje bombażu
W praktyce wyróżnia się kilka przyczyn bombażu:
- bombaż mikrobiologiczny – najgroźniejszy, powstaje wskutek rozwoju drobnoustrojów i wydzielania gazów,
- bombaż chemiczny – może wynikać z reakcji składników żywności z opakowaniem,
- bombaż fizyczny – spowodowany np. przepełnieniem puszki lub zmianami temperatury.
Dla kucharza i pracownika gastronomii najważniejsza jest zasada bezpieczeństwa: każdą konserwę z wybrzuszonym wieczkiem traktuje się jako produkt niezdatny do spożycia.
Dlaczego bombaż jest niebezpieczny?
W konserwach mięsnych i rybnych, czyli produktach białkowych przechowywanych bez dostępu tlenu, mogą rozwijać się bakterie beztlenowe, w tym Clostridium botulinum. Mogą one wytwarzać jad kiełbasiany, jedną z najsilniejszych toksyn pokarmowych.
Postępowanie w gastronomii
Konserwę z bombażem należy:
- odrzucić podczas kontroli dostawy lub magazynu,
- nie otwierać i nie degustować,
- zabezpieczyć jako odpad,
- zgłosić osobie odpowiedzialnej za kontrolę jakości lub HACCP.
Zapamiętaj
Wybrzuszone wieczko konserwy to nie wada estetyczna, lecz sygnał możliwego zagrożenia zdrowia.