Cena gastronomiczna netto to cena potrawy lub napoju obliczona bez podatku VAT. W gastronomii wyznacza się ją najczęściej na podstawie kosztu surowców oraz doliczonego narzutu.
Podstawowy wzór
Cena gastronomiczna netto jednej porcji:
cena netto = koszt surowcowy jednej porcji + narzut
Jeżeli narzut podany jest w procentach, można użyć wzoru:
cena netto = koszt surowcowy jednej porcji × (1 + narzut procentowy)
Dla narzutu 50% mnożnik wynosi:
1 + 50% = 1,5
Przykład egzaminacyjny
Wartość surowców na 150 obiadów wynosi 1500 zł.
- Obliczamy koszt surowcowy jednego obiadu:
1500 zł ÷ 150 = 10 zł
- Doliczamy narzut 50%:
10 zł × 1,5 = 15 zł
Cena gastronomiczna netto jednego obiadu wynosi więc 15 zł.
Ważne na egzaminie
- najpierw oblicz koszt jednej porcji,
- następnie dolicz narzut,
- jeśli pytanie dotyczy ceny netto, nie doliczaj VAT,
- cena brutto to cena netto powiększona o VAT.
Najczęstszy błąd to doliczenie 50% do całej kwoty surowców i zapomnienie o podzieleniu wyniku przez liczbę porcji.