Cholesterol to związek tłuszczowy występujący wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego. Organizm człowieka potrzebuje go m.in. do budowy błon komórkowych i wytwarzania hormonów, ale jego nadmiar sprzyja rozwojowi miażdżycy.
Znaczenie w miażdżycy
W miażdżycy w ścianach naczyń krwionośnych odkładają się blaszki miażdżycowe. Jednym z czynników ryzyka jest zbyt wysokie stężenie cholesterolu LDL, potocznie nazywanego „złym cholesterolem”. Dlatego w żywieniu osób z miażdżycą ogranicza się produkty bogate w cholesterol oraz tłuszcze nasycone.
Produkty bogate w cholesterol
Do produktów zawierających dużo cholesterolu należą przede wszystkim:
- tłuste mięsa i wędliny,
- podroby, np. wątróbka, nerki,
- smalec, słonina, boczek,
- pełnotłuste produkty mleczne,
- masło i śmietana,
- żółtka jaj.
Zalecenia kulinarne
W diecie osób z miażdżycą korzystniejsze są:
- chude mięso i ryby,
- mleko i przetwory mleczne o obniżonej zawartości tłuszczu,
- oleje roślinne zamiast tłuszczów zwierzęcych,
- gotowanie, duszenie bez obsmażania, pieczenie w folii lub na parze,
- zwiększenie udziału warzyw, owoców i produktów pełnoziarnistych.
Najważniejsze na egzaminie
Jeśli pytanie dotyczy miażdżycy, należy kojarzyć ją przede wszystkim z kontrolą spożycia cholesterolu i tłuszczów zwierzęcych. Produkty zawierające cholesterol to głównie produkty pochodzenia zwierzęcego.