Ciasto naleśnikowe to rzadkie ciasto sporządzane najczęściej z mąki pszennej, mleka lub wody, jaj oraz niewielkiej ilości soli. Po usmażeniu cienkich placków może być wykorzystywane do dań słodkich i słonych, np. naleśników, krokietów oraz pasztecików.
Cechy prawidłowego ciasta
Dobre ciasto naleśnikowe powinno być:
- jednolite, bez grudek,
- dość rzadkie i lejące,
- elastyczne po usmażeniu,
- na tyle zwarte, aby można je było zawijać z nadzieniem.
Zbyt gęste ciasto daje grube i sztywne naleśniki, które mogą pękać podczas formowania. Zbyt rzadkie ciasto może rozlewać się nierówno i utrudniać smażenie.
Zastosowanie w potrawach
Usmażone naleśniki można nadziewać farszem mięsnym, warzywnym, grzybowym, serowym lub owocowym. W kuchni gorącej często wykorzystuje się je do przygotowania krokietów i pasztecików.
Formowanie pasztecików
Paszteciki z ciasta naleśnikowego formuje się w rulon o bokach zamkniętych. Oznacza to, że po nałożeniu farszu boki naleśnika zawija się do środka, a następnie całość zwija w rulon. Dzięki temu nadzienie nie wypada podczas panierowania, smażenia lub podgrzewania.
Zapamiętaj
W pytaniach egzaminacyjnych zwróć uwagę na różnicę między formami: sakiewka, chusteczka i rulon. Dla pasztecików z ciasta naleśnikowego właściwa forma to rulon z zamkniętymi bokami.