Ciasto zbijane to rodzaj ciasta, które po wyrobieniu jest wielokrotnie uderzane wałkiem lub specjalnie „zbijane”. Celem tej czynności jest dokładne połączenie składników, rozwinięcie struktury glutenu oraz napowietrzenie masy. Dzięki temu po usmażeniu wyroby są lekkie, kruche i mają charakterystyczne pęcherzyki powietrza.
Typowe składniki
Do ciasta zbijanego najczęściej stosuje się:
- mąkę pszenną,
- żółtka lub jaja,
- śmietanę,
- niewielką ilość tłuszczu,
- sól,
- spirytus, ocet lub sok z cytryny — ograniczają wchłanianie tłuszczu podczas smażenia.
Technika wykonania
Najważniejszym etapem jest zbijanie ciasta. Po wyrobieniu ciasto uderza się wałkiem, składa i ponownie uderza. Następnie odstawia się je do odpoczynku, cienko wałkuje, formuje i smaży w głębokim tłuszczu.
Przykłady wyrobów
Najbardziej znanym wyrobem z ciasta zbijanego są faworki, nazywane też chrustem. Do tej grupy zalicza się także niektóre karnawałowe wyroby smażone, np. róże karnawałowe.
Ważne na egzaminie
Faworki nie są klasyfikowane jako ciasto kruche, parzone ani piernikowe. Ich prawidłowa klasyfikacja to produkty z ciasta zbijanego.