Cynamon to przyprawa otrzymywana z wysuszonej kory cynamonowca. W pytaniach egzaminacyjnych najważniejsza informacja brzmi: aby uzyskać cynamon mielony, mieli się korę, a nie korzeń, nasiona ani liście.
Jak powstaje przyprawa?
Z młodych pędów cynamonowca zdejmuje się korę, która podczas suszenia zwija się w charakterystyczne rurki, czyli laski cynamonu. Następnie mogą być one sprzedawane w całości albo mielone na proszek.
Zastosowanie w gastronomii
Cynamon ma słodkawy, korzenny zapach i lekko piekący smak. Stosuje się go głównie do:
- deserów, ciast, pierników i drożdżówek,
- kompotów, kawy, herbaty i grzanego wina,
- dań z ryżu, jabłek, śliwek i gruszek,
- niektórych potraw mięsnych oraz kuchni orientalnej.
Forma i przechowywanie
Cynamon występuje najczęściej jako laski lub przyprawa mielona. Cynamon mielony szybciej traci aromat, dlatego powinien być przechowywany w szczelnym opakowaniu, w suchym i ciemnym miejscu, z dala od pary wodnej oraz wysokiej temperatury.
Ważne do zapamiętania
Cynamon należy do przypraw pochodzących z kory rośliny. Dla porównania: liść laurowy to liście, pieprz to owoce, gorczyca to nasiona, a imbir to kłącze.