Co to jest czernina?
Czernina to tradycyjna polska zupa przygotowywana na wywarze z dodatkiem krwi kaczej lub gęsiej. Należy do dawnych potraw kuchni staropolskiej i jest jednym z klasycznych przykładów tradycyjnej polskiej zupy.
Cechy charakterystyczne
Czernina wyróżnia się:
- ciemną barwą,
- słodko-kwaśnym smakiem,
- specyficznym, wyrazistym aromatem,
- połączeniem składników mięsnych i dodatków owocowych.
Z czego przygotowuje się czerninę?
Podstawowe składniki to najczęściej:
- rosół lub wywar z kaczki albo gęsi,
- krew kacza lub gęsia,
- ocet lub sok z cytryny,
- suszone owoce, np. śliwki lub gruszki,
- przyprawy korzenne,
- czasem kluski lub lane ciasto jako dodatek.
Krew zabezpiecza się przed ścięciem przez dodatek octu. Dzięki temu zupa zachowuje odpowiednią konsystencję.
Miejsce w kuchni polskiej
Czernina jest silnie związana z kuchnią regionalną i staropolską. Dziś spotyka się ją rzadziej niż żur czy krupnik, ale nadal jest ważnym elementem dziedzictwa kulinarnego Polski.
Znaczenie egzaminacyjne
Na egzaminie warto pamiętać, że czernina:
- jest zupą tradycyjnie polską,
- należy do dań kuchni staropolskiej,
- ma nietypowy składnik w postaci krwi drobiowej,
- bywa podawana z dodatkiem makaronu, klusek lub ziemniaków.
Co zapamiętać?
- Czernina = tradycyjna polska zupa z dodatkiem krwi kaczej lub gęsiej.
- Ma smak słodko-kwaśny.
- Jest charakterystyczna dla kuchni staropolskiej i regionalnej.