Deratyzacja to działania mające na celu zwalczanie gryzoni, przede wszystkim myszy i szczurów. W lokalach gastronomicznych wykonuje się ją, aby chronić żywność, surowce, sprzęt oraz pomieszczenia przed zanieczyszczeniem i uszkodzeniem.
Po co przeprowadza się deratyzację?
Gryzonie są szczególnie niebezpieczne w gastronomii, ponieważ mogą:
- przenosić drobnoustroje chorobotwórcze,
- zanieczyszczać żywność odchodami, sierścią i moczem,
- niszczyć opakowania, instalacje oraz wyposażenie,
- powodować straty magazynowe,
- naruszać wymagania sanitarne i zasady HACCP.
Dlatego poprawna odpowiedź w pytaniu egzaminacyjnym brzmi: deratyzację przeprowadza się w celu likwidacji gryzoni.
Deratyzacja a inne zabiegi sanitarne
Warto odróżniać podobne pojęcia:
- deratyzacja – zwalczanie gryzoni,
- dezynsekcja – zwalczanie insektów, np. karaluchów, much, mrówek,
- dezynfekcja – niszczenie drobnoustrojów chorobotwórczych,
- sterylizacja/wyjaławianie – zniszczenie wszystkich form drobnoustrojów.
Deratyzacja w gastronomii
W zakładach gastronomicznych deratyzacja powinna być prowadzona zgodnie z zasadami higieny, dokumentacją HACCP oraz instrukcjami bezpieczeństwa. Preparaty chemiczne nie mogą mieć kontaktu z żywnością, naczyniami ani powierzchniami roboczymi. Często stosuje się stacje deratyzacyjne, pułapki oraz monitoring obecności szkodników.
Zapamiętaj
Jeżeli w pytaniu pojawia się słowo deratyzacja, należy kojarzyć je z gryzoniami, a nie z owadami, dezynfekcją naczyń czy wyjaławianiem powierzchni.