Desery gotowane na parze to delikatne desery przygotowywane przez ogrzewanie masy deserowej parą wodną, najczęściej w małych naczyniach porcjowych. Mogą to być np. lekkie budynie, puddingi, kremy jajeczno-mleczne lub inne masy deserowe ścinane pod wpływem temperatury.
Cechy deserów gotowanych na parze
- mają delikatną, miękką konsystencję,
- często zawierają mleko, jaja, cukier i dodatki smakowe,
- wymagają łagodnej obróbki cieplnej,
- nie powinny być gwałtownie gotowane, aby masa się nie zwarzyła lub nie popękała.
Sposób przygotowania
Deser umieszcza się w małych naczyniach porcjowych, a następnie ogrzewa parą wodną. Naczynia mogą być ustawione w parowarze, piecu konwekcyjno-parowym albo w garnku z wkładką do gotowania na parze. Ważne jest równomierne ogrzewanie i kontrola czasu przygotowania.
Serwowanie
W gastronomii deser gotowany na parze podaje się w filiżance. Jest to naczynie porcjowe, które dobrze utrzymuje kształt deseru i ułatwia estetyczne wydanie. Filiżanka pasuje do deserów delikatnych, których nie zawsze należy przekładać na talerz.
Ważne rozróżnienie egzaminacyjne
- filiżanka – właściwa do deseru gotowanego na parze,
- pucharek – częsty do lodów, galaretek, kremów i deserów zimnych,
- talerzyk – do ciast, ciastek, tart,
- półmisek – do podawania większej ilości potraw lub porcji zbiorczych.