Co to jest dezynfekcja?
Dezynfekcja to zabieg mający na celu zniszczenie lub ograniczenie liczby drobnoustrojów chorobotwórczych, np. bakterii, wirusów i grzybów, na powierzchniach, sprzęcie, naczyniach lub rękach. W gastronomii jest jednym z podstawowych działań higienicznych, ale nie służy do zwalczania gryzoni ani owadów.
Gdzie stosuje się dezynfekcję w gastronomii?
Dezynfekcję wykonuje się m.in. na:
- blatach roboczych,
- deskach do krojenia,
- nożach i drobnym sprzęcie,
- urządzeniach mających kontakt z żywnością,
- powierzchniach w magazynach i pomieszczeniach produkcyjnych,
- rękach pracowników, jeśli wymagają tego procedury higieniczne.
Dezynfekcja a inne zabiegi sanitarne
W pytaniach egzaminacyjnych często trzeba odróżnić podobnie brzmiące pojęcia:
- dezynfekcja – niszczenie drobnoustrojów,
- dezynsekcja – zwalczanie owadów, np. karaluchów, much, mrówek,
- deratyzacja – zwalczanie gryzoni, np. myszy i szczurów.
Jeżeli w lokalu znaleziono odchody gryzoni, właściwym działaniem jest przede wszystkim deratyzacja, ponieważ problem dotyczy myszy lub szczurów. Po usunięciu zagrożenia może być konieczne także dokładne sprzątanie i dezynfekcja zanieczyszczonych powierzchni.
Znaczenie dla bezpieczeństwa żywności
Prawidłowa dezynfekcja ogranicza ryzyko zatruć pokarmowych i zakażeń. Powinna być prowadzona zgodnie z instrukcjami producenta środka dezynfekcyjnego, z zachowaniem odpowiedniego stężenia, czasu działania i zasad bezpieczeństwa.