Co to jest dezynsekcja?
Dezynsekcja to zespół działań mających na celu zwalczanie insektów, czyli owadów i innych stawonogów, które mogą występować w lokalu gastronomicznym. Dotyczy m.in. much, karaluchów, mrówek, moli spożywczych czy prusaków.
W gastronomii dezynsekcja jest ważna, ponieważ insekty mogą przenosić drobnoustroje chorobotwórcze, zanieczyszczać żywność i powierzchnie robocze oraz świadczyć o zaniedbaniach higienicznych.
Przykładowe metody dezynsekcji
- mechaniczne – pułapki, lepy, siatki w oknach, lampy owadobójcze,
- fizyczne – działanie wysoką lub niską temperaturą,
- chemiczne – stosowanie preparatów owadobójczych przez uprawnione osoby,
- profilaktyczne – uszczelnianie szczelin, prawidłowe przechowywanie żywności, szybkie usuwanie odpadów.
Dezynsekcja a inne pojęcia
W pytaniach egzaminacyjnych często pojawiają się podobne terminy:
- dezynsekcja – zwalczanie insektów,
- deratyzacja – zwalczanie gryzoni, np. szczurów i myszy,
- dezynfekcja – niszczenie drobnoustrojów,
- dezodoryzacja – usuwanie nieprzyjemnych zapachów.
Znaczenie w lokalu gastronomicznym
Dezynsekcja powinna być elementem systemu higieny i bezpieczeństwa żywności, np. zasad GHP/GMP oraz HACCP. Zabiegi należy wykonywać regularnie lub interwencyjnie, gdy pojawią się ślady obecności owadów. W profesjonalnym lokalu powinno się także prowadzić dokumentację przeprowadzonych działań.