Co to jest dieta bezglutenowa?
Dieta bezglutenowa polega na całkowitym wyeliminowaniu glutenu z jadłospisu. Gluten to mieszanina białek występujących głównie w pszenicy, życie i jęczmieniu. Dieta ta jest podstawowym sposobem żywienia osób chorych na celiakię.
Dla kogo jest przeznaczona?
Dietę bezglutenową stosują przede wszystkim osoby z:
- celiakią,
- nadwrażliwością na gluten,
- alergią na pszenicę (po zaleceniu lekarza).
W kontekście egzaminacyjnym najważniejsze jest skojarzenie: symbol przekreślonego kłosa oznacza produkt bezglutenowy, odpowiedni dla osoby chorej na celiakię.
Jakie produkty zawierają gluten?
Gluten występuje w produktach zbożowych zawierających:
- pszenicę,
- żyto,
- jęczmień,
- zwykle także ich przetwory, np. pieczywo, makarony, kasze, ciasta.
Jakie produkty są naturalnie bezglutenowe?
Do produktów naturalnie bezglutenowych należą m.in.:
- ryż,
- kukurydza,
- ziemniaki,
- gryka,
- proso,
- mięso,
- ryby,
- jaja,
- warzywa i owoce.
Znak przekreślonego kłosa
Znak przekreślonego kłosa informuje, że produkt jest przeznaczony dla osób na diecie bezglutenowej. Oznaczenie to ułatwia bezpieczny wybór żywności osobom z celiakią.
Na co uważać w gastronomii?
W przygotowaniu i wydawaniu dań ważne jest nie tylko użycie składników bez glutenu, ale też unikanie zanieczyszczenia krzyżowego. Może do niego dojść np. przez:
- używanie tych samych desek i noży,
- smażenie w tym samym tłuszczu,
- kontakt z mąką pszenną,
- wspólne przechowywanie produktów.
Najważniejsze do zapamiętania
- Celiakia = konieczność stosowania diety bezglutenowej.
- Przekreślony kłos = produkt bezglutenowy.
- Taki produkt należy polecić osobie chorej na celiakię, a nie na cukrzycę, nietolerancję laktozy czy nadciśnienie.