Dobór deseru do posiłku polega na takim wybraniu dania deserowego, aby nie tylko uzupełniało smak obiadu, ale także poprawiało jego wartość odżywczą. Na egzaminie należy zwracać uwagę, czego brakuje w zestawie obiadowym: białka, wapnia, witamin, błonnika, tłuszczu lub energii.
Jak analizować zestaw obiadowy?
Najpierw ocenia się skład posiłku:
- produkty zbożowe i ziemniaczane dostarczają głównie węglowodanów,
- warzywa i owoce dostarczają witamin, składników mineralnych i błonnika,
- oleje i tłuszcze dostarczają energii i kwasów tłuszczowych,
- mleko, jaja, mięso, ryby i sery dostarczają białka pełnowartościowego oraz często wapnia.
Jeżeli obiad składa się głównie z produktów roślinnych, mącznych i warzywnych, warto dobrać deser mleczny, np. na bazie mleka, jogurtu, kefiru lub kwaśnego mleka.
Przykład egzaminacyjny
Obiad: zupa pomidorowa z ryżem, kopytka z sosem grzybowym, surówka z kapusty i ogórek z olejem.
Taki zestaw zawiera dużo węglowodanów, błonnika, witamin i trochę tłuszczu, ale mało białka pełnowartościowego i wapnia. Najlepszym deserem będzie więc deser mleczny, np. galaretka z kwaśnego mleka.
Zasada praktyczna
Deser nie powinien powielać tego, czego w posiłku jest już dużo. Jeśli obiad jest mączny i warzywny, lepszy będzie deser mleczny niż kolejny deser owocowy lub skrobiowy.