Dobór wina do potraw polega na takim zestawieniu napoju z daniem, aby smak wina uzupełniał smak potrawy, a nie go zagłuszał. W gastronomii stosuje się ogólne zasady łączenia win z rodzajem mięsa, intensywnością przypraw, tłustością potrawy i sposobem jej przygotowania.
Podstawowe zasady
- Czerwone wytrawne wina podaje się najczęściej do mięs czerwonych, pieczeni, wołowiny, baraniny oraz dziczyzny.
- Białe wytrawne lub półwytrawne wina pasują do ryb, drobiu, cielęciny i delikatniejszych dań.
- Wina deserowe serwuje się głównie do deserów, ciast i słodkich potraw.
- Wermut wytrawny częściej pełni funkcję aperitifu, czyli napoju podawanego przed posiłkiem w celu pobudzenia apetytu.
Wino do dziczyzny
Dziczyzna ma zwykle intensywny, wyrazisty smak. Często podaje się ją z sosami, jałowcem, grzybami, śliwkami lub żurawiną. Z tego powodu najlepiej komponuje się z winami o mocniejszym charakterze, zwłaszcza z czerwonymi winami wytrawnymi.
Przykładowe zestawienia:
- pieczeń z jelenia – czerwone wytrawne wino,
- dzik w sosie – czerwone wytrawne wino,
- pasztet z dziczyzny – czerwone wino lub wytrawne wino wzmacniające, zależnie od dodatków.
Zapamiętaj na egzamin
Do potraw z dziczyzny wybiera się czerwone wytrawne wino, ponieważ pasuje do intensywnego smaku ciemnego mięsa i cięższych sosów.