Dodatek witaminowy to składnik posiłku, którego głównym zadaniem jest uzupełnienie jadłospisu w witaminy i składniki mineralne. W gastronomii najczęściej są to surówki, sałatki z surowych warzyw, świeże owoce, natka pietruszki, szczypiorek, koper lub inne warzywa podawane bez długiej obróbki cieplnej.
Dlaczego najczęściej wybiera się surówki?
Surówki przygotowuje się z surowych warzyw, dlatego zachowują więcej witamin wrażliwych na temperaturę, np. witaminy C i części witamin z grupy B. Są też dobrym źródłem błonnika oraz składników mineralnych.
Przykład: surówka z marchwi
Surówka z marchwi jest typowym dodatkiem witaminowym, ponieważ marchew zawiera dużo beta-karotenu, czyli prowitaminy A. Organizm może przekształcić beta-karoten w witaminę A, ważną m.in. dla wzroku, skóry i odporności.
W pytaniu egzaminacyjnym posiłek składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych i deseru ze świeżych truskawek. Taki zestaw warto uzupełnić o warzywo bogate w prowitaminy, dlatego najlepszym wyborem jest surówka z marchwi.
Jak dobierać dodatki witaminowe?
- do dań obiadowych często podaje się surówki z marchwi, kapusty, selera, buraków lub warzyw mieszanych,
- warto wybierać dodatki z warzyw surowych lub krótko obrabianych,
- należy unikać długiego gotowania, które zmniejsza zawartość witamin,
- do warzyw bogatych w karotenoidy dobrze dodać niewielką ilość tłuszczu, np. oleju, aby poprawić ich przyswajanie.
Ważne na egzaminie
Jeśli pytanie dotyczy wzbogacenia wartości witaminowej posiłku, najczęściej należy szukać dodatku z surowych warzyw lub owoców. W tym przypadku poprawna odpowiedź to surówka z marchwi, a nie pieczarki czy szparagi po obróbce cieplnej.