Duszenie to technika obróbki cieplnej polegająca na ogrzewaniu produktu w niewielkiej ilości płynu, zwykle pod przykryciem. Łączy cechy smażenia i gotowania, ponieważ produkt może być najpierw obsmażony, a następnie poddany dalszej obróbce w sosie, wywarze lub wodzie.
Na czym polega duszenie?
Podczas duszenia produkt ogrzewa się powoli, w temperaturze zbliżonej do gotowania. Naczynie najczęściej przykrywa się pokrywką, aby ograniczyć parowanie i utrzymać odpowiednią wilgotność potrawy.
Etapy duszenia mogą obejmować:
- przygotowanie surowca,
- ewentualne obsmażenie,
- dodanie niewielkiej ilości płynu,
- duszenie pod przykryciem,
- doprawienie i zagęszczenie sosu.
Jakie potrawy można dusić?
Duszeniu poddaje się między innymi:
- mięso w kawałkach,
- potrawy z mięsa mielonego, np. klopsiki,
- drób,
- ryby,
- warzywa,
- potrawy jednogarnkowe.
Cechy potraw duszonych
Potrawy duszone są zwykle miękkie, soczyste i podawane z sosem. Technika ta jest szczególnie przydatna przy produktach wymagających dłuższej obróbki cieplnej lub takich, które mają pozostać delikatne i wilgotne.
Przykład egzaminacyjny
Jeżeli w pytaniu pojawiają się potrawy z mięsa mielonego, należy odróżnić potrawy smażone od duszonych. Kotlety mielone są typowo smażone, natomiast klopsiki przygotowuje się przez duszenie, najczęściej w sosie.