Escherichia coli, w skrócie E. coli, to bakteria występująca naturalnie w przewodzie pokarmowym ludzi i zwierząt. Niektóre jej szczepy są chorobotwórcze i mogą wywoływać zatrucia pokarmowe.
Gdzie może występować E. coli?
W gastronomii źródłem zakażenia mogą być przede wszystkim:
- mleko niepasteryzowane i produkty z niego przygotowane,
- niedogotowane lub niedosmażone mięso, zwłaszcza wołowe,
- zanieczyszczona woda,
- warzywa i owoce myte skażoną wodą,
- brudne ręce personelu,
- sprzęt i powierzchnie po kontakcie z surowcami.
Objawy zatrucia
Zatrucie bakteriami E. coli może powodować:
- biegunkę,
- bóle brzucha,
- nudności i wymioty,
- gorączkę,
- osłabienie organizmu.
U dzieci, osób starszych i osób z obniżoną odpornością zakażenie może mieć cięższy przebieg.
Zapobieganie zakażeniom
Aby ograniczyć ryzyko zakażenia E. coli, należy:
- używać mleka pasteryzowanego lub UHT,
- nie podawać napojów i deserów z mleka niepasteryzowanego,
- przestrzegać zasad higieny rąk,
- dokładnie myć warzywa i owoce,
- oddzielać surowce od produktów gotowych do spożycia,
- przechowywać żywność w odpowiednich temperaturach,
- stosować zasady HACCP i GHP.
Znaczenie egzaminacyjne
Jeżeli w pytaniu pojawia się mleko niepasteryzowane, szczególnie w koktajlu lub deserze niewymagającym obróbki cieplnej, należy kojarzyć je z ryzykiem zakażenia bakteriami Escherichia coli.