Faworki
Słownik kwalifikacji HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Faworki, nazywane też chrustem, to cienkie, kruche wyroby cukiernicze smażone w głębokim tłuszczu i najczęściej posypywane cukrem pudrem. Mają charakterystyczny kształt: pasek ciasta jest nacinany pośrodku, a jeden koniec przewleka się przez nacięcie, tworząc skręt.
Z jakiego ciasta sporządza się faworki?
Faworki przygotowuje się z ciasta zbijanego. Jest to ciasto, które po zarobieniu wielokrotnie się wałkuje i zbija, aby wtłoczyć do niego powietrze. Dzięki temu podczas smażenia powstają pęcherzyki, a gotowy wyrób jest lekki, kruchy i delikatny.
Typowe składniki
Do przygotowania faworków stosuje się najczęściej:
- mąkę pszenną,
- żółtka lub jaja,
- śmietanę,
- niewielką ilość tłuszczu,
- spirytus lub ocet, które ograniczają wchłanianie tłuszczu podczas smażenia,
- cukier puder do posypania.
Obróbka cieplna
Faworki smaży się w głębokim tłuszczu, zwykle na jasnozłoty kolor. Tłuszcz powinien mieć odpowiednią temperaturę: zbyt niska spowoduje nadmierne nasiąkanie tłuszczem, a zbyt wysoka szybkie przypalenie powierzchni.
Wskazówka egzaminacyjna
Jeśli na ilustracji widoczny jest skręcony, cienki pasek smażonego ciasta posypany cukrem pudrem, najczęściej chodzi o faworki, a więc wyrób z ciasta zbijanego.