FEFO to zasada magazynowa oznaczająca First Expired, First Out, czyli: pierwsze traci ważność – pierwsze wychodzi.
W gastronomii oznacza to, że z magazynu należy najpierw wydawać te produkty, które mają najkrótszy termin ważności lub najkrótszą datę minimalnej trwałości.
Zastosowanie FEFO w kuchni i magazynie
Zasada FEFO jest szczególnie ważna przy produktach spożywczych, takich jak:
- nabiał,
- mięso i ryby,
- gotowe półprodukty,
- produkty chłodzone,
- produkty po otwarciu opakowania.
Przykład: jeśli w magazynie są dwa opakowania serka śmietankowego, jedno z datą do 31 lipca, a drugie do 5 sierpnia, najpierw należy wydać i zużyć produkt z datą 31 lipca.
Dlaczego FEFO jest ważne?
Stosowanie tej zasady ogranicza:
- straty magazynowe,
- ryzyko użycia produktu po terminie,
- marnowanie żywności,
- zagrożenia sanitarne.
FEFO a FIFO
FEFO nie jest tym samym co FIFO. FIFO oznacza „pierwsze przyszło – pierwsze wyszło”, natomiast FEFO kieruje się przede wszystkim terminem ważności, a nie datą dostawy.
W gastronomii przy produktach spożywczych FEFO jest zwykle bezpieczniejszą zasadą niż samo FIFO.