Czym są fermentowane produkty mleczne?
Fermentowane produkty mleczne to wyroby otrzymywane z mleka dzięki działaniu mikroorganizmów fermentacji mlekowej lub innych drobnoustrojów, które przekształcają składniki mleka, głównie laktozę. W wyniku tego procesu zmienia się smak, zapach, konsystencja i trwałość produktu.
Do najczęściej spotykanych fermentowanych napojów mlecznych należą:
- jogurt,
- kefir,
- kumys,
- maślanka,
- zsiadłe mleko.
Cechy charakterystyczne
Fermentowane produkty mleczne:
- powstają na bazie mleka,
- zawierają kultury bakterii lub drożdży,
- mają zwykle kwaśny, lekko orzeźwiający smak,
- są zaliczane do grupy napojów lub przetworów mlecznych.
Przykłady z pytania egzaminacyjnego
Kefir to fermentowany napój mleczny otrzymywany z mleka przy udziale bakterii i drożdży kefirowych.
Jogurt powstaje w wyniku fermentacji mleka przez odpowiednie kultury bakterii jogurtowych.
Kumys jest fermentowanym napojem mlecznym, tradycyjnie wytwarzanym z mleka klaczy, rzadziej z innego mleka.
Czym nie jest bawarka?
Bawarka nie jest fermentowanym produktem mlecznym. To napój przygotowywany z herbaty z dodatkiem mleka. Nie zachodzi tu proces fermentacji mleka, dlatego bawarka nie należy do fermentowanych napojów mlecznych.
Jak rozpoznać poprawną odpowiedź?
Jeżeli w pytaniu pojawiają się nazwy napojów mlecznych, warto sprawdzić:
- czy produkt powstaje z mleka,
- czy bierze udział fermentacja,
- czy jest to typowy przetwór mleczny.
W tym zadaniu trzy odpowiedzi dotyczą fermentowanych napojów mlecznych, a jedna oznacza zwykły napój z herbaty i mleka. Dlatego poprawna odpowiedź to bawarka.