Co to jest flambirowanie?
Flambirowanie to technika kulinarna polegająca na polaniu gotowej potrawy niewielką ilością alkoholu i jego podpaleniu. Zabieg ten wykonuje się najczęściej na końcowym etapie przygotowania dania, często przy stole gościa w sali restauracyjnej, aby uzyskać efekt widowiskowy oraz charakterystyczny aromat.
Cel flambirowania
Flambirowanie stosuje się, aby:
- podnieść atrakcyjność podania potrawy,
- wzbogacić smak i zapach dania,
- częściowo odparować alkohol,
- nadać usłudze gastronomicznej charakter pokazowy.
Jak przebiega flambirowanie?
Typowy przebieg tej czynności:
- potrawa jest wcześniej przygotowana i gorąca,
- dodaje się niewielką ilość odpowiedniego alkoholu,
- alkohol zostaje podpalony,
- po krótkiej chwili płomień sam gaśnie lub jest kontrolowanie wygaszany.
Do flambirowania używa się zwykle alkoholi o odpowiedniej mocy, np.:
- koniaku,
- rumu,
- likierów,
- brandy.
Zasady bezpieczeństwa
Flambirowanie wymaga ostrożności. Należy:
- wykonywać je z dala od materiałów łatwopalnych,
- nie dolewać alkoholu bezpośrednio z butelki nad ogniem,
- używać małej ilości alkoholu,
- zachować kontrolę nad płomieniem,
- stosować odpowiedni sprzęt i przestrzegać procedur obsługi gościa.
Flambirowanie a inne czynności
Nie należy mylić flambirowania z innymi pojęciami:
- garnirowanie – dekorowanie i uzupełnianie potrawy dodatkami,
- serwowanie – podawanie potrawy gościowi,
- tranżerowanie – porcjowanie i rozbieranie mięsa, drobiu lub ryb.
Znaczenie na egzaminie
Jeżeli w pytaniu pojawia się opis: ostatni etap przygotowania potrawy przy stole klienta, polegający na skropieniu alkoholem i podpaleniu, poprawną odpowiedzią jest flambirowanie.