Frytkownica to urządzenie gastronomiczne przeznaczone do smażenia produktów w dużej ilości rozgrzanego tłuszczu, czyli we fryturze. Stosuje się ją nie tylko do frytek, ale także do pączków, racuchów, faworków, krokietów, ryb, mięs panierowanych i innych potraw wymagających smażenia zanurzeniowego.
Dlaczego frytkownica do pączków i racuchów?
Pączki oraz racuchy wymagają równomiernego smażenia w głębokim tłuszczu. Frytkownica umożliwia:
- utrzymanie stałej temperatury tłuszczu,
- całkowite lub częściowe zanurzenie produktu,
- równomierne zrumienienie powierzchni,
- szybszą i bardziej kontrolowaną obróbkę cieplną niż na patelni.
W przypadku pączków ważne jest, aby temperatura tłuszczu nie była zbyt niska ani zbyt wysoka. Zbyt niska powoduje nadmierne wchłanianie tłuszczu, a zbyt wysoka szybkie przypalenie zewnętrznej warstwy przy niedosmażonym środku.
Elementy frytkownicy
Typowa frytkownica gastronomiczna składa się z:
- komory na tłuszcz,
- grzałek lub palników,
- kosza do wkładania produktów,
- termostatu do regulacji temperatury,
- pokrywy i systemu odprowadzania tłuszczu.
Zasady użytkowania
Podczas pracy z frytkownicą należy kontrolować temperaturę frytury, nie przepełniać kosza, osuszać produkty przed smażeniem i regularnie wymieniać tłuszcz. Przegrzana lub wielokrotnie używana frytura pogarsza smak potraw i może prowadzić do powstawania szkodliwych związków, np. akroleiny.
Zapamiętaj
Do smażenia pączków i racuchów w gastronomii stosuje się frytkownicę, ponieważ umożliwia smażenie w głębokim tłuszczu.