Co to jest galantyna?
Galantyna to wyrób garmażeryjny przygotowywany najczęściej z drobiu, zwłaszcza z kurczaka, rzadziej z innych mięs. Klasycznie jest to mięso oddzielone od kości, rozdrobnione lub rozbite, doprawione, uformowane w roladę, a następnie gotowane, pieczone lub parzone. Po wystudzeniu galantynę zwykle podaje się na zimno, w plastrach.
W pytaniach egzaminacyjnych galantyna jest najczęściej kojarzona właśnie z kurczakiem, dlatego poprawna odpowiedź brzmi: z kurczaka.
Cechy charakterystyczne galantyny
- przygotowywana głównie z drobiu,
- ma formę rolady lub faszerowanego wyrobu,
- po obróbce cieplnej jest studzone i porcjowana,
- często stanowi zimną przekąskę,
- może być podawana z galaretą, farszem lub dekoracją warzywną.
Z czego wykonuje się galantynę?
Najczęściej używa się:
- kurczaka,
- czasem indyka,
- farszu z mięsa drobiowego,
- dodatków poprawiających smak i wygląd, np. warzyw, jaj, przypraw.
Nie należy mylić galantyny z wyrobami z:
- zsiadłego mleka – to produkty mleczne, nie mięsne,
- owoców morza – to inna grupa surowców,
- nóżek wieprzowych – kojarzą się raczej z galaretami mięsnymi i wyrobami podrobowymi.
Znaczenie w gastronomii
Galantyna należy do dań i wyrobów podawanych często:
- na bufetach zimnych,
- podczas przyjęć okolicznościowych,
- jako elegancka przekąska.
W praktyce gastronomicznej ważne jest, aby galantyna miała:
- zwarty kształt,
- równomierne doprawienie,
- estetyczny przekrój,
- odpowiednią soczystość.
Jak zapamiętać?
Najprościej: galantyna = rolowany, faszerowany wyrób z drobiu, najczęściej z kurczaka. Na egzaminie zawodowym to skojarzenie zwykle wystarcza do wskazania poprawnej odpowiedzi.