Co to jest GHP?
GHP to skrót od ang. Good Hygienic Practice, czyli Dobra Praktyka Higieniczna. Obejmuje zasady i działania, które mają zapewnić higieniczne warunki produkcji, przygotowywania, przechowywania i wydawania żywności.
GHP nie jest systemem analizy ryzyka w krytycznych punktach kontrolnych — tym systemem jest HACCP. GHP stanowi jednak ważną podstawę do prawidłowego wdrożenia HACCP w zakładzie gastronomicznym.
Przykłady zasad GHP w gastronomii
- regularne mycie i dezynfekcja powierzchni roboczych,
- higiena osobista pracowników,
- stosowanie czystej odzieży roboczej,
- prawidłowe mycie rąk,
- zabezpieczenie żywności przed zanieczyszczeniem,
- kontrola czystości naczyń, sprzętu i pomieszczeń,
- zwalczanie szkodników, np. deratyzacja i dezynsekcja.
Znaczenie GHP
GHP ogranicza ryzyko skażenia żywności drobnoustrojami, ciałami obcymi lub substancjami chemicznymi. W praktyce oznacza utrzymywanie takiej czystości i organizacji pracy, aby żywność była bezpieczna dla konsumenta.
Warto zapamiętać
GHP = higiena.
HACCP = analiza zagrożeń i kontrola krytycznych punktów.