Gniazdka poznańskie to wyrób cukierniczy przygotowywany najczęściej z ciasta parzonego. Mają kształt pierścieni lub wianków, przypominających gniazdka. Po obróbce termicznej zwykle pokrywa się je lukrem.
Z czego się je przygotowuje?
Podstawowymi składnikami są:
- mąka pszenna,
- woda lub mleko,
- tłuszcz, np. masło lub margaryna,
- jaja,
- szczypta soli.
Ciasto parzone przygotowuje się przez zaparzenie mąki w gorącym płynie z tłuszczem, a następnie po przestudzeniu łączy z jajami. Masa powinna być gładka i na tyle plastyczna, aby można było ją wyciskać z worka cukierniczego.
Obróbka termiczna
Najważniejsza informacja egzaminacyjna: gniazdka poznańskie smaży się w głębokim tłuszczu. Nie gotuje się ich we wrzątku, nie dusi i nie piecze jako podstawowej metody przygotowania.
Uformowane krążki z ciasta wkłada się do rozgrzanej frytury i smaży do uzyskania złocistego koloru. Po usmażeniu odsącza się je z nadmiaru tłuszczu i dekoruje lukrem.
Jak rozpoznać poprawną odpowiedź?
Jeżeli w pytaniu pojawia się wyrób podobny do pączków, faworków lub oponek, a przygotowuje się go w dużej ilości tłuszczu, należy wskazać smażenie. W przypadku gniazdek poznańskich poprawną odpowiedzią jest właśnie ta metoda obróbki termicznej.