Górka cielęca to element półtuszy cielęcej wykorzystywany w technologii gastronomicznej m.in. do przygotowania potrawki cielęcej. W pytaniach egzaminacyjnych jest to ważne skojarzenie: potrawkę cielęcą przygotowuje się z górki, a nie ze schabu, biodrówki ani combera.
Zastosowanie kulinarne
Górka cielęca nadaje się do potraw wymagających delikatnego mięsa i obróbki w sosie lub wywarze. Można ją wykorzystywać do:
- potrawek cielęcych,
- dań duszonych,
- dań gotowanych w niewielkiej ilości płynu,
- potraw z jasnymi sosami.
Dlaczego do potrawki?
Cielęcina jest mięsem delikatnym, jasnym i lekkostrawnym. Górka po odpowiedniej obróbce cieplnej pozostaje miękka i dobrze łączy się z łagodnymi sosami, np. śmietanowymi lub jarzynowymi.
Na co uważać na egzaminie?
W odpowiedziach mogą pojawić się nazwy innych elementów mięsnych:
- schab – kojarzony głównie z wieprzowiną,
- biodrówka – nie jest typowym składnikiem potrawki cielęcej,
- comber – wartościowy element grzbietowy, częściej przeznaczany na inne potrawy.
Najważniejsze zapamiętanie: potrawka cielęca = górka cielęca.