Kapusta włoska ma delikatniejsze, pomarszczone liście niż kapusta biała, ale podczas obróbki cieplnej może wydzielać charakterystyczny, kapuściany zapach i lekko ostry smak. Aby uzyskać subtelniejszy smak, kapustę włoską gotuje się z dodatkiem mleka.
Dlaczego dodaje się mleko?
Mleko łagodzi smak kapusty i częściowo neutralizuje intensywny zapach powstający podczas gotowania warzyw kapustnych. Dzięki temu gotowana kapusta włoska jest delikatniejsza w odbiorze i lepiej nadaje się jako dodatek do dań obiadowych.
Zasady gotowania kapusty włoskiej
- usunąć uszkodzone liście zewnętrzne,
- kapustę opłukać i pokroić zgodnie z przeznaczeniem potrawy,
- gotować w niewielkiej ilości płynu,
- dodać mleko do wody lub gotować z dodatkiem mleka,
- nie przedłużać czasu gotowania, aby nie pogorszyć smaku, barwy i wartości odżywczej,
- doprawiać umiarkowanie, aby nie zagłuszyć delikatnego smaku warzywa.
Ważne na egzaminie
Jeżeli pytanie dotyczy uzyskania subtelnego smaku kapusty włoskiej, poprawna odpowiedź to: gotowanie z mlekiem. Masło, cukier i olej mogą wpływać na smak lub konsystencję potrawy, ale nie są typowym sposobem łagodzenia smaku kapusty włoskiej podczas gotowania.