Gotowanie kasz na rzadko rozklejono polega na przygotowaniu kaszy w dużej ilości płynu, tak aby ziarna były miękkie, częściowo rozpadły się i zagęściły potrawę. Taka konsystencja jest typowa dla zup, zwłaszcza krupniku.
Na czym polega konsystencja rzadka rozklejona?
Kasza nie powinna być sypka ani półsypka. W krupniku ma tworzyć z wywarem jednolitą, lekko zagęszczoną strukturę. Ziarna kaszy są dobrze ugotowane, miękkie i częściowo rozklejone dzięki działaniu temperatury oraz wody na skrobię.
Zastosowanie
Kasze gotowane na rzadko rozklejono stosuje się głównie do:
- krupników,
- zup z dodatkiem kaszy,
- kleików,
- niektórych potraw dietetycznych i łatwostrawnych.
Ważne zasady
- Stosuje się więcej płynu niż przy gotowaniu kaszy na sypko.
- Kaszę gotuje się do pełnej miękkości.
- W czasie gotowania skrobia pęcznieje i przechodzi do płynu, zagęszczając zupę.
- Kasza do krupniku powinna mieć konsystencję rzadką rozklejoną, a nie sypką.
Przykład egzaminacyjny
Jeżeli pytanie dotyczy przygotowania krupniku, poprawna odpowiedź to: kaszę należy gotować do konsystencji rzadkiej rozklejonej.