Kasza lub ryż na sypko powinny mieć oddzielne, nierozgotowane ziarna. Tę formę stosuje się głównie do kasz gruboziarnistych oraz ryżu, które dobrze zachowują strukturę podczas obróbki cieplnej.
Produkty odpowiednie do formy sypkiej
Do przygotowania na sypko nadają się przede wszystkim:
- ryż,
- kasza perłowa,
- pęczak,
- kasza gryczana,
- niektóre kasze jęczmienne grubsze.
W pytaniu poprawna jest odpowiedź: ryż i kasza perłowa, ponieważ oba produkty można ugotować tak, aby ziarna pozostały oddzielone.
Produkty nieodpowiednie
Na sypko zwykle nie przygotowuje się kasz bardzo drobnych, takich jak:
- kasza manna,
- drobna kasza kukurydziana.
Podczas gotowania szybko chłoną wodę, pęcznieją i tworzą masę półpłynną lub gęstą, dlatego stosuje się je raczej do kleików, zup mlecznych, deserów lub zagęszczania potraw.
Zasady gotowania na sypko
Aby uzyskać sypką konsystencję, należy:
- dobrać właściwą ilość wody do rodzaju kaszy lub ryżu,
- wsypać produkt do wrzącej, osolonej wody,
- gotować na małym ogniu bez częstego mieszania,
- nie rozgotować ziaren,
- po ugotowaniu pozostawić pod przykryciem do dopęcznienia.
Przykładowe proporcje
Orientacyjne proporcje to:
- ryż na sypko: około 1 część ryżu na 1,5–2 części wody,
- kasza perłowa: około 1 część kaszy na 2–2,5 części wody.
Dokładna ilość wody zależy od rodzaju produktu, stopnia rozdrobnienia i zaleceń receptury.